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Carnes especiais "Dry Aged e Outros Métodos de Conservação de Proteína"

Carnes especiais "Dry Aged e Outros Métodos de Conservação de Proteína"

Dry Age é o processo de maturação mais antigo do mundo. Ele consiste, basicamente, em manter a carne em um ambiente com temperatura, umidade e fluxo de ar controlados para que suas próprias enzimas possam agir, deixando-a mais macia. Além do ganho de maciez, o processo de maturação a seco confere à carne notas de sabor bem mais marcantes. Nessa Aula Show, os Chefs Caio Soter e Gui Piancastelli irão surpreender você, a começar pelo cardápio. Cardápio - Dry Aged: carpaccio de peito de pato maturado a seco e defumado, servido sobre salada refrescante - Carne de sol: steak tartare de carne de sol com chips de mandioca - Processo de cura: sanduíche de gravlax (salmão curado) com cream cheese e dill - Maturação a vácuo: picanha angus maturada com farofa de baru - Dry Aged: prime rib maturada na cachaça de Salinas, servida com batata hasselback e molho bechamel OS CHEFS Caio Soter e Gui Piancastelli – Umami Steaks A paixão dos Chefs Caio Soter e Gui Piancastelli por carnes especiais deu origem à Umami Steaks, que produz carnes maturadas a seco por meio do processo de Dry Age. Depois de vários testes, a Umami Steaks (pioneira no segmento em Minas Gerais) lançou alguns cortes exclusivos utilizando maturação a seco com Jack Daniels e cachaça de Salinas, sendo hoje a única empresa do Brasil que utiliza essa técnica.

Alma Chef | Casa de Gastronomia

R. Curitiba, 2081

Belo Horizonte, MG

Brasil

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